Phương pháp chế biến cà rốt sấy không khí

1. Sắp xếp nguyên liệu thô: Chọn cà rốt tươi và sạch sẽ, trưởng thành vừa phải, dài và dày; và loại bỏ các con cà rốt bị hư hỏng hoặc bị biến dạng, và còi cọc.

2. Nấu ăn và làm mát: Đặt cà rốt cắt (lấy 10kg làm ví dụ) vào hơi nước để khử trùng kín khí. Thời gian khoảng thời gian thường là 5-7 phút. Sau khi hấp, hàm lượng rắn hòa tan là 10,5%. Nhiệt độ của nước làm mát thường nằm trong khoảng từ 0 ° C đến 15 ° C. Sau khi khử trùng, nó nên được đưa xuống nước ngay lập tức để làm mát xuống 15 ° C. Theo cách này, thật dễ dàng để duy trì màu sắc ban đầu của sản phẩm và đạt được mục đích làm mát.

3. Để ráo nước và khô: Sau khi các lát cà rốt được làm mát được rút cạn trong 3-5 giờ, cắt chúng thành các lát dày 3-5 mm và vào phòng sấy để sấy khô. Hơi nước phải được loại bỏ khỏi phòng sấy và nhiệt độ phải được giữ ở 45 ° C -60 ° C. Các thiết bị sưởi ấm chỉ phải sử dụng năng lượng điện. Khi sử dụng bếp than hoặc than để làm nóng, nguồn lửa phải được cách ly với phòng sấy để giữ không khí trong phòng sạch sẽ. Thời gian sấy là 5-6 giờ, trọng lượng ròng cuối cùng đạt 0,12 kg và hàm lượng nước giảm xuống còn 10%. Lấy ra các lát cà rốt khô và đặt chúng vào 350 ml dung dịch natri clorua để hòa tan hoàn toàn. Hàm lượng Dioxide lưu huỳnh trong dung dịch giảm xuống còn 100%. Sau đó lấy cà rốt ra và để chúng đứng trong 20 phút trước khi đặt chúng vào phòng sấy để tiếp tục khô. Cho đến khi trọng lượng ròng đạt 1,4 kg, hàm lượng muối của sản phẩm cuối cùng là 8%, hàm lượng nước là 15%và hoạt động của nước ở 20 ° C là 0,45.

4. Sắp xếp và đóng gói: Theo đường kính của sản phẩm, nó được chia thành ba loại bao bì lớn, trung bình và nhỏ. Môi trường đóng gói phải khô và sạch, với không khí trong lành và nhiệt độ phù hợp. Vật liệu phải là một túi màng polyetylen không độc hại, không mùi, thoáng khí và hơi ẩm với độ dày 0,08 mm. Mỗi 0,5 kg là một túi, và bao bì bên ngoài là một thùng carton có lớp dầu chống ẩm, và một lớp giấy sáp hoặc màng sạch được lót bên trong. Trọng lượng mạng của mỗi hộp là 50 kg, các túi nhỏ được sắp xếp gọn gàng theo các lớp, bên ngoài hộp được niêm phong bằng băng dính và được đánh dấu, được lưu trữ trong môi trường với nhiệt độ 12-20 ° C và độ ẩm tương đối của Không quá 60%, tránh bức xạ ánh sáng mạnh và bù nước khi chỉ rời khỏi kho sau khi chất lượng xử lý và lưu trữ có đủ điều kiện thông qua nhận dạng bằng cấp nó có thể tham gia vào thị trường.

Nguồn từ: __ (Qingtianwangluo.cn)

----------------

Liên kết: Bột cà rốt, bột rau, rau khô.