Phương pháp chế biến khối táo khô

Táo khô được làm từ táo mới thu hoạch. Nguyên liệu thô sẽ được sấy khô bởi gió nóng và các sản phẩm táo khô sẽ có độ ẩm tối đa 8%. Táo khô không chứa sắc tố, chất bảo quản và rất giàu chất xơ.

1. Yêu cầu kỹ thuật của nguyên liệu thô

(1) Các giống: Táo Wojin, Jiguan, Hongyu và Guoguang đều được chấp nhận.

(2) Đường kính trái cây: Đường kính trái cây không nhỏ hơn 60mm.

. 2. Axit citric có màu trắng và khô, với độ tinh khiết trên 90%. 3. Natri sulfite có màu trắng, khô và tinh khiết.

2. Dòng chảy xử lý

Nguyên liệu thô → Rửa → Gọt vỏ → Cắt tỉa → Cắt → Ngâm trong thuốc lỏng → Sắp xếp xiên → sấy khô → Chọn → Kem dưỡng ẩm → Đóng gói → Lưu trữ các sản phẩm hoàn chỉnh.

3. Quy trình hoạt động

1. Nguyên liệu thô Xử lý các nguyên liệu thô được bóc vỏ cơ học, và sau đó được đấm vào một lỗ tròn dọc theo trung tâm của lõi bằng một san hô, và cắt thành các lát hình khuyên dày 8-10mm dọc theo trái cây bằng một cái máy cắt, và lõi được lấy ngoài. .

2. Ngâm trong thuốc lỏng

(1) Ngâm các lát táo trong thuốc lỏng trong 30-40 phút.

(2) Khi ngâm, mức chất lỏng của thuốc lỏng phải cao hơn 15-20cm so với trái cây thái lát.

.

.

(5) Công thức thuốc lỏng: Nước, axit citric và natri sulfite được điều chế theo tỷ lệ 250kg, 0,15-0,3kg và 2,5-3,5kg.

3. Làm khô

(1) Nhiệt độ buồng sấy: 60-80 ° C.

(2) Thời gian sấy: 5 đến 10 giờ.

.

(4) Phòng ngừa: Trong quá trình sấy, cần phải ngăn nhiệt độ dao động từ cao xuống thấp.

4. Lựa chọn

(1) Táo khô nên được chọn thủ công và cắt tỉa.

(2) Cắt tỉa: Cắt tỉa các tổ còn lại, vỏ, sẹo cơ học, đốm và sâu bệnh trên các lát trái cây.

(3) Lựa chọn: Loại bỏ các miếng không khô, miếng dán, mảnh vỡ và miếng bẩn trong các lát trái cây, và loại bỏ tạp chất.

5. Độ ẩm

Sau khi cắt tỉa, chọn táo mất nước đủ điều kiện, sau đó phun nước để lấy lại độ ẩm trong hơn 10 giờ. Sau khi lấy lại độ ẩm, độ ẩm không được vượt quá 18%.

6. Bao bì

Những quả táo mất nước vượt qua thử nghiệm và kiểm tra được đưa vào túi đóng gói composite để đóng gói.

Yêu cầu về tiêu chuẩn chất lượng của thành phẩm

1. Màu sắc và ánh khô như táo khô có màu vàng nhạt, trắng vàng hoặc trắng xanh.

2. Hương vị và mùi nó có hương vị và mùi mà táo mất nước nên có, ngọt và chua, và không có mùi đặc biệt.

3. Tổ chức và định hình các lát trái cây là những lát cắt hình vòng; không có thiệt hại cơ học, sâu bệnh và đốm; Các lát không đầy đủ không vượt quá 10%; Các mảnh vỡ không vượt quá 2%.

4. Độ ẩm không được vượt quá 18%.

5. Hàm lượng lưu huỳnh không được vượt quá 0,1%.

6. Thời hạn sử dụng sẽ không có thay đổi chất lượng như côn trùng, nấm mốc và đổi màu trong vòng 12 tháng kể từ ngày sản xuất.